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最早有关于蒸馏玫瑰气味的记载是在 810 到 817 年间的波斯。那个时候，波斯甚至已经在向中国、印度和摩洛哥出口玫瑰水。在一本名叫 Le Calendrier d’Harib 的年鉴中提到，蒸馏玫瑰油最好是在四月份，但直到几百年之后人们才知道应该将玫瑰油与水分离出来。据说古时有个公主即将结婚，正在准备盛大奢华的典礼，人们将玫瑰水放入公主的花园中的水渠，不久之后当公主与国王走过花园时，他们发现水面上浮着一层芳香的油状物质，并将其收集起来，随后将其命名为 Aettr-Gyl，这个名字最终就发展成了我们现在的术语 Attar 或者 Otto。
香水中运用的玫瑰种类有很多，诸如大马士革玫瑰和五月玫瑰。而玫瑰的产地也是影响气味的重要元素，在几个世纪以前玫瑰精华的提取一般在阿拉伯国家，土耳其、保加利亚和摩洛哥是主要的几个出口玫瑰和种植玫瑰的国家。俄罗斯、中国和埃及等等也同样有种植玫瑰。
提取玫瑰的气味一般有两种方法，蒸馏法和溶剂萃取法。而这两种方法，可以生成三种类型的玫瑰精华：
1.溶剂萃取后的原产品“凝香体”
2.在以上混合物的基础上，经过酒精处理后的玫瑰纯香
3.玫瑰油，又称 otto，由蒸馏法提取出来
【蒸馏和萃取的过程对于最终的产品气味也是有影响的。据称在土耳其人们提取玫瑰精油时仅使用玫瑰花瓣，而在中国，提取时使用的是整个花朵。如果你闻到某个精油中有一丁点青绿的气息，那么很有可能提取精油时用的就不仅仅是花瓣。】
一、凝香体（Concretes）
凝香体是通过溶剂萃取法制作出的初始产品，呈蜡状，香气袭人，并且与原材料的气味是最相近的。凝香体并不完全能溶于酒精，但能很好的溶于油以及固体香水。凝香体在所有玫瑰原料中算是非常经济实惠的。
原产于保加利亚的大马士革玫瑰凝香体往往呈深黄色，粘稠，非常甜并且稍微带些酸味，有的时候甚至有点酒的感觉，可能是因为在黑暗中封闭储存的比较久。而原产于埃及的五月玫瑰凝香体颜色呈浅绿，倾向于固体，气味比较清爽，像是新鲜切碎的玫瑰花瓣。
二、纯香（Absolute）
纯香则是凝香体在经过酒精洗涤后的产物。蜡状物质基本被洗去，而可溶于酒精的物质则被留下来。这种纯香是香水中最常用的原料，它相对于 otto 来讲更便宜，不过这也要看纯香的质量本身是否足够好。
土耳其出产的大马士革玫瑰纯香呈深橘红色，性质粘稠，开头是非常非常馥郁的玫瑰香气，甚至有种香脂似的粘稠感，经过一段时间后气味开始变得比较自然柔和，具有如同天鹅绒一般的质感。保加利亚出产的大马士革玫瑰纯香呈深橘色，同样很粘稠，气味上不像土耳其的纯香那样深邃，整体显得比较轻盈，甚至有些绿感。不过还是显得比较甜。埃及出产的大马士革纯香呈橘色，没有以上的纯香那么粘稠。同样带点绒绒的质感，还有明显的没药一样的气味，过一段时间后它的气味变回了比较传统的玫瑰味道，没有很大特色。埃及出产的五月玫瑰纯香呈淡黄绿色，据说它曾经是应用非常广泛的一种玫瑰原料，但现在大多都被大马士革玫瑰取代了，味道上感觉有点书纸的气息，显得比较古旧。
三、玫瑰油（Otto）
接下来是 Otto（玫瑰油）。它是蒸馏而来，颜色比以上原料要更浅。而精油往往是要在这个的基础上再蒸馏几遍，以保留最纯粹的玫瑰气味。质量好、纯粹的 Otto 在低于 70 摄氏度时都会有晶体存在，如果是在冷藏的情况下几乎就是固体。
保加利亚产的大马士革玫瑰油颜色偏白，几乎透明，气味上比同种类的纯香要更轻盈但玫瑰味不减，能够很明显的感觉到一种类似没药的味道，以及蜂蜜般甜蜜的玫瑰气息。土耳其产的大马士革玫瑰油颜色同样偏白，几乎透明，同样也比同种类的纯香要轻盈，并且清爽，开头稍微有一些泥土感。摩尔多瓦产的大马士革玫瑰油也是颜色偏白，几乎透明，开头有轻微的泥土感和皂感，随后是如同花园中的玫瑰一般清新自然的气味，并且带有整株植物的那种绿感，虽说不上华贵但很有趣。
